Visita a Tknika

Durante la segunda jornada, viernes 23, las personas asistentes a este II Encuentro Gastronómico 5.0 se desplazaron a Tknika (Centro de Investigación Aplicada de FP Euskadi), en Errenteria. Antes de asistir a la visita guiada por las instalaciones de este centro, el viceconsejero de Formación Profesional Jorge Arévalo les habló sobre la audacia para afrontar el futuro desde la Formación Profesional.

A continuación, visitaron los laboratorios de Tknika, donde pudieron ver entornos virtuales aplicados a la gastronomía, o los laboratorios donde se trabajan la innovación y la seguridad alimentarias. Conocieron, asimismo, los diferentes proyectos que trabajan en la agricultura de precisión, un campo muy vinculado a la gastronomía y en expansión en los últimos años, dado que muchos nuevos chefs están dando el paso de arraigarse a la tierra, produciendo sus propios alimentos. Vieron, asimismo, experiencias de implantación de huertos urbanos y proyectos de agricultura local.

Los menús, comidas y cocteles que se sirvieron a los asistentes al encuentro fueron elaborados por el alumnado de las escuelas de Hostelería de Gamarra y Leioa, con criterios de sostenibilidad. Además, todas las bebidas que se degustaron en estas comidas (vino, txakoli, sidra y cerveza), se sirvieron bajo la marca Basque Wine.