Pasión y profesionalidad

Tras la apertura del encuentro por parte del consejero, el espacio Prisma de Tabakalera comenzó a entrar en materia con dos importantes nombres de la gastronomía vasca que no necesitan presentación: Pedro Subijana y Joseba Argiñano. Y es que, este encuentro tenía también como finalidad establecer una conexión intergeneracional entre grandes chefs consagrados y las generaciones jóvenes que despuntan en el ámbito gastronómico.

En su ponencia inaugural, el cocinero Pedro Subijana trasladó a los congregados su pasión por la cocina y la importancia de la profesionalidad, desde su experiencia de décadas en los fogones y al frente del restaurante Akelarre, actualmente con tres estrellas Michelin. Por su parte, Joseba Argiñano resaltó la importancia de la comunicación en el ámbito gastronómico, es decir, saber comunicar y mostrar el buen hacer que actualmente existe en el panorama gastronómico de Euskadi.

Ámbito de oportunidades

El primer panel de este encuentro se celebró bajo el enunciado “La hostelería: un ámbito de oportunidades”. En cuatro sesiones, expertos y expertas de muy diversos sectores abordaron esta cuestión. Jokin Zubeldia (Abrainnova, comercialización, importación y exportación de alimentos y bebidas), Ignacio Casas (Gatik, consultoría de negocio e innovación), y Edorta Aurekoetxea (Laluca, desarrollo de negocio y consultoría de comunicación) hablaron sobre las posibilidades de emprendimiento, los nuevos retos y las oportunidades que brinda el sector de la Hostelería. Les seguirla el economista Jose Luis Larrea, que trató sobre la innovación en este ámbito.

En este mismo panel tuvo lugar la exposición de la investigadora Raquel Virto, que trabaja en la investigación de nuevas tendencias de la alimentación. Puso sobre la mesa los ingredientes de la alimentación del futuro como la carne cultivada, la fermentación de precisión o las nuevas proteínas a base de insectos, explicando la composición o las propiedades nutricionales de estas fuentes de alimentación “del futuro”, pero que ya son una realidad. Cerró este panel, desde la Fundación Elika, su directora Arantza Madariaga. Abord la cuestión de la sostenibilidad como una necesidad urgente en la restauración, aportando a su vez las nuevas líneas de trabajo que en los últimos años se están desarrollando para la obtención de nuevos productos alimentarios partiendo de lo que hasta ahora se consideraba residuo.