Tecnologías digitales en la gastronomía

Durante su intervención en la apertura, el consejero Bildarratz se refirió a los cambios que está viviendo el mundo –también en la gastronomía- y a la necesidad de adaptarse a ellos, mediante una adecuada preparación del alumnado. “En estos momentos, estamos definiendo el futuro. Un futuro que nos proyecta un mundo muy diferente. Los cambios son permanentes, y requieren que estemos adaptándonos a ellos. También en la gastronomía. Aunque seguramente la esencia de los fogones perdura, y la cocina tradicional sigue siendo nuestro referente, también la cocina vive una nueva realidad. Pensando en los profesionales del futuro, es nuestra responsabilidad preparar a esos chicos y chicas para que puedan desarrollarse en una sociedad en permanente transformación”. Para ello, es necesario –dijo- implementar nuevas metodologías y formar al alumnado en tecnologías digitales que ya hoy se aplican en la gastronomía.  

Según señaló el consejero, vamos hacia una Gastronomía 5.0, cuyos elementos principales son “la tecnología, la innovación, la sostenibilidad y la salud”, con tecnologías como la robótica aplicada a la gastronomía o los entornos inmersivos gastronómicos, entre otros. Ha subrayado la necesidad de seguir apostando por la investigación y la innovación aplicada, como “la agrotecnología, la bioeconomía o la alimentación sostenible, fomentando un estilo de vida saludable”, también por “la producción de nuevos alimentos y en la investigación de nuevas maneras de alimentación”.

Finalmente, se refirió a las escuelas de Hostelería “de las que han salido muchos de los mejores cocineros y cocineras de Euskadi”, y su papel fundamental para unos buenos hábitos alimentarios. “Solemos repetir en muchas ocasiones que no basta con formar buenos profesionales, necesitamos buenas personas. La formación humanista es innegociable, si queremos que nuestra sociedad avance en la dirección que todos deseamos. Hoy y mañana se va a hablar de todo esto. De gastronomía, de avances, del valor de las personas, y del futuro. Todo está relacionado, todo es uno. Con la participación de diferentes voces, se va a contribuir a que, desde la Formación Profesional, podamos desempeñar un papel fundamental en la creación de un entorno alimentario saludable, que permita a las personas adoptar y mantener prácticas alimentarias tecnológicas, innovadoras, sostenibles y saludables”, concluyó.