Elena Romeo Arroyo es la primera Doctora en Ciencias Gastronómicas internacional, tras defender su tesis doctoral en el Basque Culinary Center, sobre el estudio de la percepción del azúcar y el diseño de estrategias multimodales para reducir su consumo.

La tesis de Elena Romeo tiene el siguiente título: '¡Reduce el azúcar, no el sabor! Un proyecto de investigación sobre la percepción del dulzor y enfoques multimodales para reducir el consumo de azúcar' o '¡Reduce el azúcar, no el sabor! Proyecto de investigación sobre la percepción del dulzor y enfoques multimodales para reducir el consumo de azúcar'. El objetivo es el siguiente: crear conocimiento sobre los procesos de selección de alimentos dulces y diseñar estrategias multimodales, para formular alimentos y experiencias que satisfagan el deseo de dulzura de los consumidores, al mismo tiempo que reducen el consumo de azúcares agregados.

“Espero seguir aprendiendo, además de contribuir a impulsar la investigación en ciencias gastronómicas y ciencias sensoriales, aportando valor a los hábitos alimentarios, y por tanto también a la calidad de vida de las personas y de nuestro entorno. Mi doctorado es solo una pequeña contribución a un problema mayor, en el que aún queda mucho por hacer e investigar. La gastronomía es, sin duda, una herramienta para generar cambio e impacto positivo en la sociedad”, afirma Elena Romeo, Doctora en Ciencias Gastronómicas.

La tesis fue dirigida por Laura Vázquez Araújo y María Mora Gijón; ambos son doctores e investigadores del Centro Tecnológico de Gastronomía del BCC Innovation Basque Culinary Center. “Ser los directores de la primera tesis doctoral sobre gastronomía ha sido un reto importante. De hecho, hemos tenido que salir de nuestra zona de confort para incluir ideas y formas de trabajar de otras áreas de conocimiento más allá de las ciencias sensoriales. A través de la tesis de Elena, no solo ella sino todo el equipo que ha estado trabajando con ella ha aprendido a trabajar en 'gastronomía' y a comprender mejor las interacciones necesarias para desarrollar esta ciencia".

Los expertos del jurado de la tesis de Romeo fueron: Paula Varela Tomasco, investigadora senior en ciencias sensoriales y del consumo de Nofima y presidenta del jurado; María Amparo Tárrega, doctora en Ciencia y Tecnología de Alimentos y científica titular del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos del CSIC; y Lucía Gayoso Morandeira, PhD e investigadora del Departamento de Salud de BCC Innovations.

Como parte del programa, Romeo pasó tres meses en la Universidad de Davis en los Estados Unidos. Allí, amplió su investigación en estrategias multimodales de reducción de azúcar. Así, ha obtenido la mención de Doctorado Internacional.

Tal y como afirma Joxe Mari Aizega, director general de Basque Culinary Center, “el programa de doctorado en Ciencias Gastronómicas puesto en marcha en 2019 ha vuelto a situar a Euskadi en la vanguardia de la gastronomía, como resultado de impulsar el crecimiento del sector y la investigación. Tres años después, hemos recogido los frutos y presentado el primer Doctorado en Ciencias Gastronómicas. Queremos impulsar la investigación y la creación de valor para Basque Culinary Center. Así, a través de nuestra oferta académica, formamos profesionales que transformarán el sector de la alimentación y la gastronomía y les ayudamos a crecer. La tesis presentada hoy por Elena Romeo nos confirma en esta intención”.

Elena Romeo (1993, Zaragoza) trabaja como investigadora de análisis sensorial en BCC Innovation desde 2019. Estudió Biotecnología en la Universidad de Zaragoza. Licenciado en Ciencias Forenses en Análisis e Investigación Criminal por la Universidad Autónoma de Madrid. En 2019 se gradúa del Máster en Ciencias Gastronómicas del Basque Culinary Center. Allí se especializó en el análisis del efecto de la simetría, la curvatura y el color en los envases de alimentos premium. En 2020 inició el programa de Doctorado en Ciencias Gastronómicas. Se especializó en Ciencias de la Alimentación, y en concreto en el campo del Análisis Sensorial.